Paprika

Épice de base de la cuisine hongroise. Indissociable de la goulache, le paprika fait partie de la famille des piments. L’arbuste qui fournit ce piment doux, est originaire d’Amérique et fut introduit dans le Vieux Monde par les Espagnols. Ses gousses sont récoltées à la fin de l’été, quand elles sont rouges, elles sont ensuite séchées, puis réduites en poudre. Cette poudre est plus ou moins forte, selon que les graines du piment ont été broyées ou non avec la chair. Le paprika doux, à la saveur piquante et fruitée, riche en Vitamine C, est la meilleure variété. Conservez-le dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière. Parfait dans les sauces à base de crème, il excelle dans les soupes, les ragoûts, les plats de viandes et de volailles en sauce, les poissons, les farces, les œufs, avec le chou et les oignons… Ne le cuisez pas brutalement car il caramélise et se dissout mal. Incorporez-le hors du feu, juste avant de “mouiller” le fond de cuisson.